![\"\"](\"https:\/\/inssanbernardo-cha.infd.edu.ar\/sitio\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/LOGO-IES-2018.jpg\"){kind=logo}
<\/h6>\n<\/h6>\nCARACTER\u00cdSTICAS DE LA CARRERA<\/strong><\/p>\n Identificaci\u00f3n del T\u00edtulo<\/u>: T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda<\/strong><\/p>\n Sector\/es de actividad socio productiva<\/u>: Alimentos y sectores involucrados con los mis<\/strong>mos.<\/p>\n Denominaci\u00f3n del perfil profesional<\/u>: Bromat\u00f3logo<\/strong>.<\/p>\n Familia profesional<\/u>: Alimentos<\/strong>.<\/p>\n Denominaci\u00f3n del t\u00edtulo de referencia<\/u>: T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda<\/strong><\/p>\n Nivel y \u00e1mbito de la trayectoria formativa<\/u>: nivel superior de la modalidad de Educaci\u00f3n T\u00e9cnico Profesional<\/p>\n Duraci\u00f3n de la carrera<\/u>: tres a\u00f1os, organizados en cursado anual.<\/p>\n Perfil Profesional<\/strong><\/p>\n Alcance del perfil profesional<\/strong><\/p>\n El T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda est\u00e1 capacitado para aplicar y transferir conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes en situaciones reales de trabajo, conforme a criterios de profesionalidad propios de su \u00e1rea y responsabilidad social al: \u201cInspeccionar ambientes donde se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen, expendan alimentos, insumos y\/o materias prima, como as\u00ed tambi\u00e9n en aquellos medios en los cuales se transporten\u201d \u201cAsesorar en aspectos referidos a la reglamentaci\u00f3n bromatol\u00f3gica existente para: el dise\u00f1o, la habilitaci\u00f3n y mejoramiento de locales, instalaciones y equipos de establecimientos elaboradores, fraccionadores, almacenadores y expendedores de alimentos\u201d \u201cRealizar correctas y representativas tomas de muestras de productos, sustancias y elementos empleados en la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, distribuci\u00f3n, almacenamiento y\/o lugares donde se fabriquen y comercialicen alimentos\u201d \u201cEfectuar e interpretar an\u00e1lisis y ensayos organol\u00e9pticos, nutricionales, f\u00edsicos, qu\u00edmicos, fisicoqu\u00edmicos y microbiol\u00f3gicos de materias primas, insumos y envases, materiales en proceso, productos alimenticios (de origen animal, vegetal, mineral y\/o artificial), efluentes y emisiones al medio ambientes provenientes de la industria alimenticia\u201d \u201cParticipar en la gesti\u00f3n y administraci\u00f3n del funcionamiento del laboratorio\u201d \u201cGenerar y\/o participar de emprendimientos vinculados con \u00e1reas de su profesionalidad acorde al desarrollo local\u201d Cada uno de estos alcances implica un desempe\u00f1o profesional del t\u00e9cnico superior acorde al desarrollo local de la regi\u00f3n, atendiendo el cuidado del medio ambiente, uso y preservaci\u00f3n de recursos, bajo un concepto de sustentabilidad, calidad, inocuidad, integridad y seguridad en los \u00e1mbitos de producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n, almacenamiento, distribuci\u00f3n y\/o venta de alimentos: plantas, laboratorios, fraccionadores, manipuladores, expendedores, control e investigaci\u00f3n y desarrollo; supervisando, gestionando y evaluando sectores de la industria alimenticia, comercios productores de alimentos, industrias de basequ\u00edmica y\/o microbiol\u00f3gicas, actuando en relaci\u00f3n de dependencia o en forma independiente e interdisciplinariamente con expertos en otras \u00e1reas eventualmente involucrados en su actividad. Utilizando instrumental, equipamiento e instalaciones electromec\u00e1nicas, civiles, mec\u00e1nicas, el\u00e9ctricas, electr\u00f3nicas, \u00f3pticas, de producci\u00f3n agropecuaria, inform\u00e1tica, etc.<\/p>\n \u00c1rea Ocupacional <\/strong><\/p>\n El T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda tiene un amplio campo laboral. Se desempe\u00f1a en empresas de distinto tama\u00f1o, productoras de alimentos, laboratorios, organismos oficiales de control e inspecci\u00f3n bromatol\u00f3gica, organismos privados dedicados a la implementaci\u00f3n de sistemas de gesti\u00f3n de la calidad, entre otros. Cumple tanto, tareas de control bromatol\u00f3gico y an\u00e1lisis de alimentos como asesoramiento y capacitaciones referidas, principalmente, a la reglamentaci\u00f3n bromatol\u00f3gica. Es condici\u00f3n de este t\u00e9cnico el propender al mejoramiento de la calidad de vida de la comunidad, no solo a trav\u00e9s de una adecuada educaci\u00f3n en seguridad alimentaria, sino incorporando todos sus conocimientos en el desarrollo de productos y\/o elementos que mejoren la producci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y desarrollo de los alimentos. Favorece la interacci\u00f3n entre los aspectos te\u00f3ricos de la legislaci\u00f3n alimentar\u00eda y las situaciones actuales de la producci\u00f3n de alimentos en relaci\u00f3n con su \u00e1rea de incumbencia. No solo pudiendo actuar en industrias que elaboren alimentos, grandes supermercados y restaurantes, producciones agropecuarias, sino tambi\u00e9n, propender a fomentar el creciente auge de los micro emprendimientos y\/o producciones locales y comunales de alimentos creadas con el fin de satisfacer las necesidades b\u00e1sicas de la poblaci\u00f3n. El t\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda realiza tomas de muestra de los diferentes tipos de alimentos y efluentes utilizando los elementos adecuados, dependiendo del eslab\u00f3n de la cadena alimentaria en el que se encuentre. Adem\u00e1s muestra su idoneidad a la hora de seleccionar el m\u00e9todo de muestreo como as\u00ed tambi\u00e9n la adecuada conservaci\u00f3n y transporte de la muestra. Esta capacitado para desempe\u00f1arse como analista de materias primas, insumos, alimentos en proceso, productos y efluentes, para ello conoce los m\u00e9todos y t\u00e9cnicas de ensayo, equipos e instrumental de laboratorio e interpreta, ejecuta, pone apunto y optimiza t\u00e9cnicas especificas vali\u00e9ndose de normas, c\u00f3digos y otras documentaciones pertinentes En los lugares donde se produzcan, elaboren, fraccionen, depositen, expendan alimentos, insumos y\/o materias prima, como as\u00ed tambi\u00e9n en aquellos medios en los cuales se transporten alimentos, el T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda, a trav\u00e9s de inspecciones, puede inferir si se cumple o no la reglamentaci\u00f3n vigente. Act\u00faa en car\u00e1cter de autoridad sanitaria (excepto en lugares donde se sacrifiquen y faenen animales) o participa de pericias, cuando se trate de formar parte de organismos p\u00fablicos o bien realiza relevamientos, cuando se trate de organismos privados, como parte de asesoramientos. En todos ellos, elabora informes y\/o labra las actas correspondientes. Adem\u00e1s participa e identifica proyectos para micro emprendimientos relacionados con ares de su profesi\u00f3n, de manera individual o en equipos. Estos pueden estar relacionados con asesoramientos, asistencias t\u00e9cnicas, capacitaciones de recursos humanos, todo tipo de habilitaciones (comerciales, registros, etc), producci\u00f3n, entre otras.<\/p>\n Habilitaciones profesionales <\/strong><\/p>\n Del an\u00e1lisis de las actividades profesionales que se desprenden del Perfil Profesional, se establecen como habilitaciones para el T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda:<\/strong><\/p>\n 1- Inspeccionar los insumos y los procesos de transformaci\u00f3n de la materia prima y elaboraci\u00f3n de los productos alimenticios, tomando aquellas medidas de control adecuadas para corregir deficiencias y perfeccionar los procesos (excepto en lugares donde se sacrifiquen y faenen animales).<\/p>\n 2- Tomar muestras de materia prima, insumos y de productos en elaboraci\u00f3n y elaborados.<\/p>\n 3- Controlar el cumplimiento de las condiciones de higiene, inocuidad, conservaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n 4- Controlar el cumplimiento de las condiciones de higi\u00e9nico-sanitarias de transporte, almacenamiento y en establecimientos productores y\/o elaboradores de alimentos (excepto animales vivos).<\/p>\n 5- Efectuar el control de calidad que asegure el cumplimiento de las normas en vigencia.<\/p>\n 6- Realizar e interpretar an\u00e1lisis (organol\u00e9pticos, f\u00edsicos, qu\u00edmicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos y nutricionales).<\/p>\n 7- Participar en la capacitaci\u00f3n de los manipuladores de alimentos.<\/p>\n 8- Controlar que los manipuladores de alimentos cumplan las normas higi\u00e9nico-sanitarias.<\/p>\n 9- Asesorar y colaborar en procesos de auditoria a los establecimientos elaboradores e industria de la alimentaci\u00f3n sobre normas sanitarias y de construcciones en relaci\u00f3n a normas sanitarias.<\/p>\n 10- Elaborar informes y labrar actas.<\/p>\n TRAYECTORIA FORMATIVA <\/strong><\/p>\n La trayectoria formativa de la educaci\u00f3n t\u00e9cnico profesional en el nivel superior se caracteriza por: los campos de la formaci\u00f3n general, de la formaci\u00f3n de fundamento, de la formaci\u00f3n espec\u00edfica, y de las pr\u00e1cticas profesionalizantes. En el proceso de homologaci\u00f3n ser\u00e1n considerados aquellos planes de estudio encuadrados y reconocidos por la legislaci\u00f3n vigente que, independientemente del dise\u00f1o curricular que asuman, contemplen la presencia de los mismos. De la totalidad de la trayectoria formativa del t\u00e9cnico superior y a los fines de homologar t\u00edtulos de un mismo sector profesional y sus correspondientes ofertas formativas, que operan sobre una misma dimensi\u00f3n de ejercicio profesional, se prestar\u00e1 especial atenci\u00f3n a los campos de formaci\u00f3n de fundamento, de formaci\u00f3n espec\u00edfica y de pr\u00e1cticas profesionalizantes. Cabe destacar que estos contenidos son necesarios e indispensables pero no suficientes para la formaci\u00f3n integral del t\u00e9cnico superior.<\/p>\n Formaci\u00f3n General <\/strong><\/p>\n El campo de formaci\u00f3n general est\u00e1 destinado a abordar saberes que posibiliten la participaci\u00f3n activa, reflexiva y cr\u00edtica en los diversos \u00e1mbitos de la vida laboral y sociocultural y el desarrollo de una actitud \u00e9tica respecto del continuo cambio tecnol\u00f3gico y social.<\/p>\n Formaci\u00f3n de Fundamento <\/strong><\/p>\n El campo de la formaci\u00f3n de fundamento est\u00e1 destinado a abordar saberes cient\u00edfico-tecnol\u00f3gicos y socioculturales que otorgan sost\u00e9n a los conocimientos, habilidades, destrezas, valores y actitudes propios del campo profesional en cuesti\u00f3n.<\/p>\n Formaci\u00f3n Espec\u00edfica <\/strong><\/p>\n El campo de formaci\u00f3n espec\u00edfica est\u00e1 dedicado a abordar saberes propios de cada campo profesional, as\u00ed como tambi\u00e9n la contextualizaci\u00f3n de los desarrollados en la formaci\u00f3n de fundamento.<\/p>\n Pr\u00e1cticas Profesionalizantes <\/strong><\/p>\n El campo de formaci\u00f3n de la pr\u00e1ctica profesionalizante est\u00e1 destinado a posibilitar la integraci\u00f3n y contrastaci\u00f3n de los saberes construidos en la formaci\u00f3n de los campos descriptos, y garantizar la articulaci\u00f3n teor\u00eda-pr\u00e1ctica en los procesos formativos a trav\u00e9s del acercamiento de los estudiantes a situaciones reales de trabajo. La pr\u00e1ctica profesionalizante, constituye una actividad formativa a ser cumplida por todos los estudiantes, con supervisi\u00f3n docente, y la escuela debe garantizarla durante la trayectoria formativa.<\/p>\n Dado que el objeto es familiarizar a los estudiantes con las pr\u00e1cticas y el ejercicio t\u00e9cnico-profesional vigentes, puede asumir diferentes formatos (como proyectos productivos, micro-emprendimientos, actividades de apoyo demandadas por la comunidad, pasant\u00edas, entre otros), llevarse a cabo en distintos entornos (como laboratorios, unidades productivas, entre otros) y organizarse a trav\u00e9s de variado tipo de actividades (identificaci\u00f3n y resoluci\u00f3n de problemas t\u00e9cnicos, proyecto y dise\u00f1o, actividades experimentales, pr\u00e1ctica t\u00e9cnico-profesional supervisada, entre otros).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" PROVINCIA DEL CHACO MINISTERIO DE EDUCACI\u00d3N, CULTURA, CIENCIA Y TECNOLOG\u00cdA INSTITUTO DE EDUCACI\u00d3N SUPERIOR \u201cSAN BERNARDO\u201d CARACTER\u00cdSTICAS DE LA CARRERA Identificaci\u00f3n del T\u00edtulo: T\u00e9cnico Superior en Bromatolog\u00eda Sector\/es de actividad socio productiva: Alimentos y sectores involucrados con los mismos. 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